Pinchos (de revelion)

După ce am fost prima dată în Barcelona și am mâncat pinchos pe Blai, de fiecare revelion petrecut acasă am făcut platouri de gustări, mai mult sau mai puțin inventate, mai mult sau mai puțin spaniole. În fiecare an îmi ia ceva vreme să îmi aduc aminte care mi-au plăcut și ce anume am folosit, așa că acum le pun aici pe cele de anul ăsta.

Pentru baghetă am cumpărat „catalana” de la MacxiPa din piață la Galla Placidia. Când m-a văzut în ziua aia, mai târziu decât la ora obișnuită, vânzătoarea a scos un „Hait! Să știți că am rămas fără pan de xia!” și i-am zis că nu contează, că azi vreau două baghete… Dar să ajung la pinchos.

New entry pe 2020: o conservă de sardine, o conservă de anșoa, 3 cm de cub de unt și jumătate de lămâie stoarsă, totul bine frecat până se face pastă. Se întinde pe sus-menționata catalană și deasupra se pune ceapă roșie cubulețe.

Somon afumat amestecat cu brânză dulce și mărar.

Foie gras cu felii de portocală și physalis.

Se taie niște roșii (de preferință rosa de Barbastro) în cubulețe mici și se pun în tigaie cu sare și niște ulei de măsline. Se lasă în tigaie destul de multă vreme, până lasă mult sos și structura roșiei aproape dispare. Se scot într-un castron și se lasă la răcit – am obținut o bază de roșie foarte bună pentru „pan con tomate”. Dar nu asta e rețeta de acum; pentru pinchoul ăsta, se amestecă brânză feta cu brânză dulce și cu mărar, se unge pe catalană și se pune deasupra sosul de roșii.

Următorul pinchos îl fac la fiecare revelion de prin 2013, cred. E simplu și spectaculos: un rond de brânză de capră (îi spun chevre, probabil pentru că în Luxemburg am început să mănânc mai des), ceapă confiată și miere. În 2020 am cumpărat o chevră de la Mercadona, deja amestecată cu ananas și migdale. Foarte reușită.

Un tapas nou în 2020: se pune o bază de pan con tomate descrisă anterior, peste care un cârnat prăjit (de preferat cu aromă intensă, poate chiar un chorizo), peste care un ou de prepeliță prăjit.

Pentru mine, de la un Revelion nu pot lipsi ouăle umplute. Am făcut două umpluturi, una cu maioneză și cu gălbenuș fiert de ou, alta cu maioneză, gălbenuș fiert de ou și pateu de ficat.